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El Centellino, un producto eficaz analizado en laboratorio
- Alejandro Pavéz
- 18 oct 2019
- 2 min de lectura
Actualizado: 26 ene 2021
EL GRUPO MATURA (GRUPPO MATURA), fundado en 1997 en un movimiento inspirado en Alberto Antonini y Attilio Pagli, se ha convertido, con el tiempo, en un lugar de colaboración y de intercambio, donde profesionales con diferentes trayectorias e ideas pueden encontrarse y enriquecer sus visiones individuales - dinámicas y completas - del mundo del vino italiano e internacional.
El equipo está formado por un equipo de agrónomos y enólogos, entre los que se encuentran Alberto Antonini y Attilio Pagli, destacados enólogos y consultores de numerosas bodegas en distintos países del mundo, como por ejemplo Chile y Argentina (Viña Concha y Toro, Bodega Alto Las Hormigas, Viña Estampa, etc.)
DENTRO DE LOS SERVICIOS QUE OFRECEN SE ENCUENTRA EL AREA MATURA ANALITICA, donde cuentan con un Laboratorio que realiza distintos análisis químicos, físicos y microbiológicos. También realizan Paneles de degustación, utilizando los servicios de profesionales altamente calificados en el campo del análisis sensorial: este es un soporte preciso y confiable para la investigación y desarrollo enológico y también para la evaluación de todos los problemas específicos relacionados con corchos, recipientes de madera y contaminantes químicos o biológicos.
El Test realizado consistió en un un análisis organoléptico de un vino tinto simple , donde se comparó servido directamente en una copa , junto a otro servido utilizando el Centellino.
Un panel de 6 expertos catadores de vinos reconocieron una diferencia con un nivel de 95%vde confianza, describiendo al vino servido con el “Centellino” como más abierto, más armónico y más limpio en nariz.
También se realizó un análisis de los compuestos aromáticos del vino, a través de la técnica de Cromatografia de Gases, donde se analizó un vino tinto de cuerpo medio de la cepa Sangiovese, cosecha 2003, servido directamente en una copa y servido usando Centellino
El resultado del análisis del vino que fue servido con el Centellino, fue el siguiente:
Retiene el mismo porcentaje de aromas volátiles asociados como placenteros, descriptores florales .
Presenta un mayor porcentaje de compuestos asociados a descriptores aromáticos frutales y dulces.
Presenta un menor porcentaje de compuestos volátiles asociados a aromas no placenteros.
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