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Protocolo de Servicio de una Botella de Vino en Restaurante
- Alejandro Pavéz
- 6 may 2025
- 2 Min. de lectura
Si no estás inmerso en el mundo del vino o no eres un consumidor habitual, seguramente has visto como sirven un vino en otras mesas y te cuestionas de que se trata todo ese proceso, bueno acá te comparto el protocolo de servicio de una botella de vino en un restaurante para que entiendas mejor de qué se trata.
Protocolo de Servicio de una Botella de Vino en Restaurante
1. Presentación de la carta de vinos
El camarero o sommelier entrega la carta de vinos al anfitrión o comensal que la solicite, ofreciendo asesoramiento si se requiere. Se debe tener conocimiento del maridaje con los platos elegidos.
2. Toma de la orden
Una vez elegido el vino, se confirma repitiendo el nombre completo, la bodega y la añada para evitar errores.
3. Presentación de la botella
Se lleva la botella cerrada a la mesa y se presenta al comensal que hizo la elección, mostrando la etiqueta con claridad. Se menciona nuevamente:
Nombre del vino
Bodega
Añada
4. Verificación de la temperatura
Antes de abrir la botella, se ofrece al comensal la posibilidad de tocar la botella para verificar la temperatura. Esto demuestra atención al detalle y permite al cliente asegurarse de que el vino se sirve en condiciones óptimas.
5. Apertura de la botella
Se corta la cápsula por debajo del gollete y se retira sin tocar el borde con los dedos.
Se limpia la boca de la botella con una servilleta limpia.
Se extrae el corcho con suavidad, evitando ruidos o movimientos bruscos.
Se revisa el corcho (que debe estar íntegro y húmedo por dentro) y se ofrece al cliente si lo desea, para su inspección visual u olfativa.
6. Prueba del vino (degustación inicial)
Se sirve una pequeña cantidad en la copa del comensal que seleccionó el vino. Este lo prueba para verificar que esté en buen estado. Una vez aprobado, se continúa con el servicio.
7. Servicio a los comensales
Se sirve a los demás comensales en el sentido de las agujas del reloj, comenzando por las damas, luego los caballeros, y dejando al anfitrión para el final. No se llena más de un tercio de la copa. La medida internacional de una copa en promedio es de 125ml.
8. Colocación de la botella
La botella se coloca con la etiqueta visible para los comensales.
Vino blanco o espumoso: en cubitera con agua y hielo.
Vino tinto: sobre una mesa auxiliar o soporte, evitando el contacto directo con superficies calientes.
9. Atención continua
El personal debe estar atento para rellenar las copas cuando sea necesario, evitando interrupciones y asegurando un servicio fluido y discreto.
10. Cierre del servicio
Al terminar la botella, se retira de la mesa de forma elegante. Si se pide otra, se repite el protocolo desde el inicio.
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