El vino no solo se bebe, ¡también se cocina!

¡El vino no solo se bebe! En la cocina también es un ingrediente versátil que aporta nuevos matices a los alimentos. A continuación, verás algunos consejos para incorporarlo a tus platos y 3 recetas para lucirte en la mesa.

¿Por qué incluir vino en tus platos?

Salsas, guisos, caramelizaciones, marinados y hasta postres. El vino, un ingrediente en recetas, aromatiza y une tus preparaciones culinarias de manera única, pero variada, aportando aromas y sabores que enaltecen y seducen a cualquier comensal. Dado que el vino evapora a 70 grados y suele cocinarse por períodos de medios a largos, la comida resultante no posee alcohol, de modo que puede consumirla toda la familia.

¿Qué vino elegir en cada comida?

Nunca cocines con un vino que no beberías; es importante que elijas un buen vino y que lo hagas de acuerdo a la preparación. Los vinos con crianza desprenden aromas tostados y vainilla; los vinos jóvenes tienen un carácter frutal; y los vinos blancos son los menos dulces, los cuales por su juventud aportarán acidez y notas tropicales.

Generalmente, en guisos con carne y carnes rojas se usan vinos tintos secos, vinos blancos secos en pescados y salsas de crema, y vinos dulces en carnes a la parrilla.

Vino: un ingrediente en recetas que no debes dejar de probar

1. Mafaldine al vino tinto

Ingredientes para 2 porciones:

• 250 gr. de mafaldine (u otra pasta larga y ancha).

• 1 cebolla grande.

• 1 diente de ajo.

• Laurel.

• 1 rama de romero fresco.

• Orégano a gusto.

• Pimentón dulce a gusto.

• 200 ml. de caldo.

• 250 ml. de vino tinto.

• 250 ml. de agua.

• 30 ml. de aceite de oliva.

• Pimienta negra molida.

• Sal a gusto.

• Queso parmesano rallado.

Instrucciones:

• Sazonar en aceite de oliva la cebolla y el diente de ajo picados con una pizca de sal y el laurel. Cuando se transparenten, sumar el orégano, el romero, el pimentón, el caldo, el agua y el vino tinto. Mezclar.

• Incorporar la pasta y pimienta negra. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio de 8 a 10 minutos, removiendo cada tanto hasta que la pasta esté al dente y la salsa reducida.

• Quitar el laurel y la rama de romero. Servir con queso parmesano rallado y orégano.

2. Costillas de res al vino tinto

Ingredientes para 4 porciones:

• 2 kg. de costilla corta cargada de res troceada.

• 3 zanahorias en trozos.

• 2 papas en trozos.

• 1 cabeza de ajo.

• 3 hojas de laurel.

• 1 litro de vino tinto.

• 2 litros de agua.

• 1 cebolla en trozos.

• 1 taza de harina.

• 4 cucharadas de aceite.

Instrucciones:

• Enharinar y agregar sal y pimienta a las costillas.

• Calentar una olla a fuego alto. Dorar las piezas de carne en el aceite y agregar las verduras.

• Dejar unos minutos antes de sumar el laurel, el agua y el vino.

• Cocinar a fuego alto hasta que hierva retirando la espuma que pueda salir. Bajar el fuego al mínimo.

• Cocer durante tres horas o hasta que la carne quede tierna.

3. Peras al vino tinto

Ingredientes para 4 porciones:

• 4 peras peladas

• 1 litro de vino tinto

• 1 taza de jugo de naranja

• 4 semillas de cardamomo

• Media taza de miel

• 1 estrella de anís

• 1 rama de canela

Instrucciones:

• Colocar los ingredientes en una olla.

• Calentar a fuego alto hasta que comience a hervir y cocer durante cinco minutos.

• Retirar del fuego y servir tibias o frías.

El vino no solo se bebe y las posibilidades que brinda en la cocina son numerosas. Anímate a probar recetas con vino tinto y a explorar un nuevo universo de sabores.